HUẾ – Từ kinh nghiệm kinh doanh các sản phẩm truyền thống, chị Nguyễn Thị Bảo Vinh từng bước xây dựng Cơ sở sản xuất Chả Cô Ty, lấy chả cua Huế làm sản phẩm thế mạnh và hướng đến phát triển hệ sinh thái nguyên liệu phục vụ Bún Bò Huế.

Không xuất phát từ một gia đình có truyền thống làm nghề, chị Bảo Vinh bắt đầu hành trình từ năm 2013. Quá trình tự học hỏi, tích lũy kinh nghiệm và gắn bó với các sản phẩm ẩm thực Huế đã trở thành nền tảng để chị xây dựng cơ sở sản xuất vào năm 2023.

Từ những giá trị làm nghề truyền thống, Chả Cô Ty từng bước đầu tư máy móc, cải tiến quy trình sản xuất và chú trọng kiểm soát chất lượng. Quan điểm của cơ sở là đổi mới để chuẩn hóa, nhưng không làm mất đi bản sắc của sản phẩm Huế.

Bên cạnh chả cua Huế, Chả Cô Ty phát triển các sản phẩm gồm chả heo, chả bò, chả da Huế, ruốc Huế, ớt bột, ớt rim… hướng đến cung cấp các nguyên liệu phục vụ Bún Bò Huế.

TỪ MỘT SẢN PHẨM ĐẾN MỘT HỆ SINH THÁI

Thay vì chỉ tập trung vào việc bán sản phẩm, Chả Cô Ty đang hướng đến mô hình “Hệ sinh thái nguyên liệu Bún Bò Huế”.

Định hướng này nhằm tạo nguồn nguyên liệu ổn định, thuận tiện và đồng bộ cho các quán ăn, nhà hàng và chuỗi Bún Bò Huế; đồng thời mở ra hướng thương mại hóa các sản phẩm đặc trưng của Huế trên thị trường rộng lớn hơn.

Với chị Bảo Vinh, phát triển sản phẩm truyền thống trong bối cảnh hiện nay cần song hành giữa bản sắc và tiêu chuẩn, kinh nghiệm và công nghệ, truyền thống và đổi mới.

“Tôi muốn những giá trị mình được học hỏi và gìn giữ từ ẩm thực Huế có thể được chuẩn hóa bằng một cách làm hiện đại, để hương vị Huế có cơ hội đi xa hơn.”

GIỮ HƯƠNG HUẾ – MỞ ĐƯỜNG ĐI MỚI

Hành trình của Chả Cô Ty vẫn đang tiếp tục với mục tiêu nâng cao chất lượng sản phẩm, hoàn thiện quy trình sản xuất và mở rộng kết nối với các đối tác trong lĩnh vực Bún Bò Huế.

Đằng sau những sản phẩm chả là câu chuyện về một người phụ nữ Huế lựa chọn khởi nghiệp từ chính giá trị quê hương – không chỉ gìn giữ một hương vị, mà tìm cách tạo ra một hướng đi mới để giá trị ấy được tiếp nối và lan tỏa.

Chả Cô Ty – Gìn giữ hương vị Huế. Đổi mới để vươn xa.

Thông tin liên hệ:

Cơ sở sản xuất Chả Cô Ty – Hộ kinh doanh Nguyễn Thị Bảo Vinh

Kiệt 24 Vũ Ngọc Phan, phường Thủy Xuân, TP. Huế

Hotline: 0915 605 065

PV